Les avantages de la cuisson en fonte

Parfois, nous nous concentrons tellement sur les aliments que nous devrions ou ne devrions pas manger que nous perdons de vue l’essentiel. Ce n’est pas seulement la nourriture qui compte, c’est aussi la façon dont nous la préparons.

Les casseroles et les poêles avec lesquelles nous cuisinons sont tout aussi importantes que les aliments qu’elles contiennent.

Si vous dépensez votre argent durement gagné pour acheter des aliments locaux et biologiques de qualité, j’espère que vous utilisez des ustensiles de cuisine qui en renforcent les bienfaits pour la santé.

Dans l’article d’aujourd’hui, j’explore les avantages de l’un de mes ustensiles de cuisson préférés, la poêle en fonte classique. En plus de couvrir les avantages de la cuisson en fonte, je me penche sur certains problèmes liés aux autres types d’ustensiles de cuisson.

Source : https://ma-poele.info/

1. Naturellement antiadhésive

Les poêles antiadhésives en téflon sont partout de nos jours, mais elles ne sont pas bonnes pour la santé. Lorsqu’elles sont chauffées à haute température, et surtout lorsque la poêle est sèche (comme lorsque vous préchauffez une poêle avant de saisir une viande ou de la faire sauter), elles libèrent dans l’air des produits chimiques appelés composés perfluorés (PFC). Les antiadhésifs rayés libèrent encore plus de PFC dans vos aliments. Des études ont établi un lien entre certains PFC, à savoir le PFOA et le PFOS, et de nombreux problèmes de santé liés aux hormones, au dysfonctionnement du foie et à la santé du cerveau. Les PFC sont particulièrement importants à éviter pour les mères, car ils passent dans le lait maternel. (Environ Sci Technol, 2006)

La bioaccumulation des PFC est devenue une préoccupation croissante en matière de santé publique, car des preuves émergentes suggèrent une toxicité pour la reproduction, une neurotoxicité et une hépatotoxicité, et certains PFC sont considérés comme des cancérigènes humains probables. – Santé publique, 2010

Non seulement ces produits chimiques se retrouvent dans votre alimentation, mais ils finissent dans les égouts et les décharges, polluant les cours d’eau et se retrouvant dans la chaîne alimentaire (comme les poissons qui vivent dans une eau contaminée). Pire encore, ils mettent de nombreuses années à se biodégrader.

Mais revenons au bon côté des choses… Lorsqu’elles sont “assaisonnées” correctement, les poêles en fonte sont naturellement antiadhésives, mais sans les produits chimiques. Pour en savoir plus sur l’assaisonnement et l’entretien de la fonte, voir le point 2.

2. Facile à nettoyer

J’ai grandi en cuisinant avec de la fonte, principalement parce que c’est ce que ma mère utilisait, et je me suis habituée à sa facilité de nettoyage. Je me souviens que la première fois que j’ai cuisiné un repas dans une casserole en acier inoxydable, je n’en revenais pas de la quantité d’huile de coude que je devais utiliser pour enlever les morceaux bruns. Avec la fonte, les aliments se détachent facilement de la casserole, ce qui facilite le nettoyage.

Certaines personnes trouvent la fonte difficile à entretenir, alors voici ma solution simple. Une fois que votre plat est prêt, servez-le simplement en vidant la poêle. Avec la casserole encore chaude (et probablement en la tenant par la poignée avec un gant chaud), mettez-la dans l’évier et sous l’eau chaude courante, grattez les morceaux de nourriture avec votre spatule en métal. Remettez la casserole sur la cuisinière pour qu’elle sèche, essuyez-la avec une serviette en papier trempée dans un peu d’huile, et savourez votre repas. (Cette dernière phrase explique comment préserver l’assaisonnement de votre poêle en fonte. Si vous ne séchez pas la poêle et n’ajoutez pas un peu d’huile, la poêle peut rouiller).

La méthode ci-dessus prend littéralement 30 secondes et m’évite d’avoir à frotter la poêle et d’endommager l’assaisonnement. Si je suis paresseux et que je laisse la poêle sale, ce n’est pas grave. Je fais ce qui précède (laver, sécher, essuyer avec de l’huile) et je mets la poêle sur la cuisinière à feu doux pendant 5 minutes pour rétablir l’assaisonnement. Lodge propose également un excellent tutoriel sur l’entretien de la fonte.

3. Le fer fortifie les aliments

Que diriez-vous d’avoir une poêle qui fortifie réellement vos aliments ?

C’est la fonte !

S’il est communément admis que la fonte augmente la teneur en fer des aliments, peu de sources quantifient réellement ce changement, ce qui m’a toujours fait me demander s’il ne s’agissait pas d’un conte de bonne femme. Dans une étude peu connue datant de 1965, des chercheurs ont mesuré la teneur en fer de 7 aliments cuits dans de la fonte ou du verre. Les aliments acides et ceux qui ont été cuits pendant de longues périodes ont accumulé le plus de fer. La sauce tomate, par exemple, contenait 87,5 mg de fer lorsqu’elle était cuite dans une casserole en fonte, mais seulement 3,0 mg lorsqu’elle était cuite dans une casserole en verre (par portion de 100 g, soit moins de ½ tasse). Même les aliments non acides et à cuisson rapide, comme les œufs et les pommes de terre frites, présentent en moyenne une teneur en fer cinq fois plus élevée lorsqu’ils sont cuits dans une poêle en fer.

C’est une excellente nouvelle pour les femmes en période de menstruation ou les mères enceintes qui ont des besoins accrus en fer ou qui, pour une raison ou une autre, ne mangent pas assez d’aliments riches en fer.

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